前幾天問大家,年夜必上桌的一道菜是什么,呼聲最高的就是魚了。的確,無論是餃子黨還是湯圓黨,年夜飯桌上必不可缺的一定是魚。
年夜飯桌上的魚,不能切段,要完完整整,寓意著新的一年有頭有尾。除夕夜吃中段,大年初一吃頭尾,寓意著連年有余。其實這道魚,已超越一般食物的概念,而成為幸福生活的祈愿。
很多朋友催更過魚的做法,今天就趁著年之將近,給大家帶來這道好吃到令人驚嘆的紅燒鯧魚。
紅燒鯧魚用到的食材
金鯧魚1條/大蒜35g/香蔥3根
姜2片/香菜5g/八角1個/冰糖20g
料酒2湯匙/醬油1湯匙/老抽1湯匙
米醋1湯匙/蒸魚豉油2湯匙

挑選金鯧魚要注意以下幾點:
揭開鰓蓋,鰓絲越清晰明亮越新鮮。
要選擇眼球飽滿的鯧魚。
手觸彈性好,代表魚肉致密,新鮮。
紅燒鯧魚的做法
準備工作
1.將小蔥白切5cm長段,蔥葉切蔥花備用。
2.鯧魚切井字花刀,加入鹽半茶匙,料酒1湯匙,生抽1湯匙,腌制15分鐘。

腌制好的魚瀝干水分,鍋中多放些油,油溫5成熱放入魚,煎至兩面焦黃,盛出備用。

如何煎出完好無損的魚:
保證魚不失身,不對,魚身不濕。
熱鍋熱油再下入魚。
下鍋后不要急于翻動,轉小火慢煎,等到魚皮受熱翹起,四周變黃再翻面。
鍋底留油,油多可以倒出一些,下入蔥姜蒜爆香后,將煎好的鯧魚放在蔥姜蒜之上。

放入冰糖20g,料酒2湯匙,醬油1湯匙,老抽1湯匙,蒸魚豉油2湯匙,加入清水,大火燒至沸騰轉小火。

待湯汁蒸發一半,將魚身翻面,小火慢燉,時不時用勺子將湯汁淋在魚身上。待湯汁粘稠時沿鍋邊淋入米醋1湯匙,關火。

起鍋點醋可提升口味。
撒上蔥花香菜。


甘腴鮮美,肥厚嫩滑。