前幾天問大家，年夜必上桌的一道菜是什么，呼聲最高的就是魚了。的確，無論是餃子黨還是湯圓黨，年夜飯桌上必不可缺的一定是魚。

年夜飯桌上的魚，不能切段，要完完整整，寓意著新的一年有頭有尾。除夕夜吃中段，大年初一吃頭尾，寓意著連年有余。其實這道魚，已超越一般食物的概念，而成為幸福生活的祈愿。

很多朋友催更過魚的做法，今天就趁著年之將近，給大家帶來這道好吃到令人驚嘆的紅燒鯧魚。

紅燒鯧魚用到的食材

金鯧魚1條/大蒜35g/香蔥3根

姜2片/香菜5g/八角1個/冰糖20g

料酒2湯匙/醬油1湯匙/老抽1湯匙

米醋1湯匙/蒸魚豉油2湯匙

挑選金鯧魚要注意以下幾點：

揭開鰓蓋，鰓絲越清晰明亮越新鮮。

要選擇眼球飽滿的鯧魚。

手觸彈性好，代表魚肉致密，新鮮。

紅燒鯧魚的做法

準備工作

1.將小蔥白切5cm長段，蔥葉切蔥花備用。

2.鯧魚切井字花刀，加入鹽半茶匙，料酒1湯匙，生抽1湯匙，腌制15分鐘。

腌制好的魚瀝干水分，鍋中多放些油，油溫5成熱放入魚，煎至兩面焦黃，盛出備用。

如何煎出完好無損的魚：

保證魚不失身，不對，魚身不濕。

熱鍋熱油再下入魚。

下鍋后不要急于翻動，轉小火慢煎，等到魚皮受熱翹起，四周變黃再翻面。

鍋底留油，油多可以倒出一些，下入蔥姜蒜爆香后，將煎好的鯧魚放在蔥姜蒜之上。

放入冰糖20g，料酒2湯匙，醬油1湯匙，老抽1湯匙，蒸魚豉油2湯匙，加入清水，大火燒至沸騰轉小火。

待湯汁蒸發一半，將魚身翻面，小火慢燉，時不時用勺子將湯汁淋在魚身上。待湯汁粘稠時沿鍋邊淋入米醋1湯匙，關火。

起鍋點醋可提升口味。

撒上蔥花香菜。

甘腴鮮美，肥厚嫩滑。