最近年末，我公司的小伙伴開始以各種借口搞活動。什么圣誕趴體啦，冬日慶典啦，每天下班后我都很開心，總有好吃的塞到手里。

這兩天，他們又在籌備跨年計劃，每人準備一道菜。

跨年是一件值得在意的事。當新年零點的鐘聲響起，身邊陪伴著誰，第一句話說什么，第一口吃的食物，這些事都讓人在意，就像是一種特別的許愿形式——希望新的一年能跟喜歡的人多在一起，或是過得像吃到的第一口食物一樣圓滿。

今年的跨年菜譜，是圓滿又美好的香芋酥。

粉紫色螺旋紋的外皮，一刀切開后是流油的咸蛋黃和富有嚼勁的麻糬，外皮酥蛋黃粉麻糬糯，三重口感在嘴里爆炸。不愛吃甜點的我居然連吃了兩個不帶停。

吃完之后覺得還缺點兒什么，小伙伴又端出一碗黃澄澄的南瓜濃湯，淡淡的甜味，一口下肚，從胃里暖到心上。

這個冬天，一點兒也不冷：）

香芋酥

｜餡｜

芋泥：芋頭 / 細砂糖 / 淡奶油 / 無鹽黃油 / 紫薯粉

麻薯：糯米粉 / 玉米淀粉 / 牛奶 / 細砂糖 / 無鹽黃油

咸蛋黃：新鮮咸鴨蛋洗凈，取出咸蛋黃，放在烤架上，表面噴上高度白酒，放入180度烤箱，烤5分鐘后取出，備用。

芋泥：

1. 550g芋頭去皮切片蒸熟后，加入50g淡奶油和10g紫薯粉，放入破壁機中，攪拌成細膩的泥狀即可。

2. 將攪拌好的芋泥倒入鍋中，中火加熱，加入200g細砂糖和100g無鹽黃油，持續攪拌以免鍋邊過于干燥而結塊；待鍋內芋泥沸騰后，轉小火，繼續不斷攪拌翻炒，直至糖和黃油充分融入芋泥中，芋泥呈順滑狀即可關火，倒入容器中冷卻，備用。

麻薯：

3. 將30g細砂糖和120g牛奶倒入鍋中，小火加熱至沸騰；將70g糯米粉和20g玉米淀粉放入碗中，一邊倒入加熱好的牛奶，一邊攪拌，攪拌均勻后，上蒸籠大火蒸20分鐘。

4. 放置溫涼后，加入10g無鹽黃油，揉勻至完全吸收，備用。

5.用芋泥把麻薯和咸蛋黃包裹住，搓成團，每個餡重量約為35g，蓋保鮮膜，入冰箱冷藏備用。（收口注意要收緊，以免露餡）

｜外皮｜

水油皮：中筋面粉/植物油 /糖粉 /沸水

油酥：中筋面粉/豬油/紫薯粉

1. 水油皮：將150g中筋面粉、40g植物油，30g糖粉和80g沸水放入廚師機中，一檔起步調至中速，攪拌成團后取出，放在撒上面粉的操作臺上，摔打幾下面團，蓋上保鮮膜，入冰箱松弛40分鐘，備用。

2. 油酥：將110g中筋面粉、70g豬油和15g紫薯粉放入廚師機中，一檔起步調至中速，攪拌成團后取出，包上保鮮膜，入冰箱冷藏松弛40分鐘，備用。

3. 將松弛好的水油皮和油酥，均分為6等份。（水油皮每個50g，油酥每個32.5g）用油皮把油酥包裹住，收口要注意收好，以免漏酥（可以隨時蓋上保鮮膜，以免操作速度慢導致水分流失）

4. 將包好的面團用搟面杖搟成舌型，然后卷起，蓋保鮮膜，松弛30分鐘。（天熱時，建議放入冰箱冷藏，否則油酥變軟不易操作）

5. 將面團豎放，再用搟面杖搟成舌型，然后卷起，蓋保鮮膜，松弛15分鐘。

*搟面團和卷起的動作要輕柔，不能大力，以免破酥渾酥，破壞最后酥皮的層次感。

6. 用刀將面團對半切開，搟成圓形。（刀需要鋒利些，粗鈍的刀會破壞切面層次）

｜包餡和烘烤｜

1.在香芋面皮上放入之前做好的餡料，包好收口朝下，放在事先鋪好油紙的烤盤上。（收口注意要收緊，以免露餡）

2. 放入預熱至170度的烤箱中，烘烤30分鐘后取出，放冷卻架上冷卻，香芋酥完成！

*未及時食用完的香芋酥可以密封保存，也可以冷凍保存。需要食用前，噴點清水，進150度烤箱加熱10分鐘即可。

南瓜濃湯

日本綠皮南瓜 / 牛奶/淡奶油/糖

1. 半個日本綠皮南瓜（約400g）切小塊，去皮。待蒸鍋中水煮沸后，上蒸籠大火蒸20分鐘（直至筷子能輕松插過南瓜塊即可）。

2. 將蒸熟的南瓜塊、50ml淡奶油、100ml牛奶一同放入破壁機中打成細膩的糊狀。將打好的南瓜倒入鍋中，中火加熱，加少許糖調味，南瓜湯煮至粘稠即可關火。

3. 盛入碗中，表面可用淡奶油點綴圖案，南瓜濃湯完成！