注：正宗的西安羊肉泡饃功底比較深，家里難以復制，所以做的是家常版羊肉泡饃：）

中學時我在西北，冬天零下十幾度，路面厚厚的冰，騎著自行車出門毫不夸張的說感覺不到自己的耳朵。但出門前喝上一大碗羊肉泡饃，可以說是比穿厚厚的衣服更有用的御寒方法了。

羊肉泡饃，算是繼牛肉面，我在冬天里最愛喝的一口熱湯了。

正統的羊肉泡饃很講究，這次做的依舊是家常版，把饃烙得發黃敦實，撕成指甲蓋大小和在湯里煮，出鍋了加一點辣椒醬，唏哩呼嚕開吃！再配一口我最喜歡的糖蒜，再冷的天也會被這一碗治愈。

一碗下肚，就像有了抵御冬天的暖意和勇氣。

羊肉泡饃做法

*熬湯

1、1kg左右的帶骨羊腿肉放入冷水鍋中，加1勺料酒煮沸，撇去浮沫，焯水撈出備用。

2、另取湯鍋放入焯好的羊腿，倒入沒過羊腿的冷水大火煮沸，撇去浮沫后，加3段京蔥、4片生姜和香料包（2g小茴香、2g花椒、2g桂皮、3顆砂仁、3g白芷、2顆八角、2顆草果、2片良姜、2片香葉、1塊陳皮、3個干辣椒），轉中大火煮10分鐘，香料包撈出棄用。

3、轉小火繼續熬煮1小時左右，關火，撈出羊腿冷卻，去皮去骨切成片，羊肉湯備用。

*饃丁制作

1、發面面團：60g中筋面粉、2g酵母、2g食用小蘇打和30ml清水（室溫18℃以下用溫水，超過18℃用冷水）混合拌勻，揉成光滑面團，蓋上保鮮膜醒發40分鐘。

2、死面面團：540g中筋面粉和270ml沸水混合，用筷子將其快速攪拌成絮狀，趁熱揉搓至面團成型，取出蓋上保鮮膜醒發40分鐘。

3、醒好的發面面團直接包入死面面團中，揉搓至混合均勻，蓋上保鮮膜醒發10分鐘。

4、混合好的面團切出七等份，先搓成兩頭細中間粗的紡錘狀，用搟面杖從中間粗的部分開始搟，直至搟平（但仍然是兩頭細中間粗的形狀），然后從一端卷起。

5、豎起來，用掌心按壓成圓形。接著用搟面杖搟開，饃直徑約14cm。

6、取平底鍋開火預熱至五成熱，放入搟好的饃，正反面中小火各烙制2-3分鐘，待其表面略微發黃至9分熟即可。

*煮饃

1、烙好的饃一分為四，取其中一塊從中間撕開（會呈上下兩層），掰成指甲蓋大小的饃丁。

2、起鍋倒入一大碗上文中的羊肉湯，大火煮沸后放入發好的黑木耳、黃花菜和饃丁，再次煮沸后，轉小火煮2-3分鐘，下泡軟的綠豆粉絲煮1分鐘，加適量白胡椒粉和少許鹽調味，關火盛出。

3、撒上香菜末和青蒜末，鋪上羊肉片！

再教個腌糖蒜的小方子！

1、蒜頭剝去老皮后洗凈，放入加有60g鹽的清水中浸泡2-4小時以上，撈出瀝干水分。

2、清水鍋中放入300g白糖、950ml米醋混合均勻，靜置10分鐘，開大火煮沸后轉小火煮2分鐘，關火冷卻，醋水完成。

3、準備一個干凈無水的容器（最好是玻璃瓶，使用前用開水燙一下），將醋水倒入瓶中，放入蒜頭，加入90ml白酒，蓋上蓋子搖勻，放進冰箱腌制20天即可食用。

淋點辣椒醬，配一頭糖蒜，開吃！

這一碗暖饃熱湯讓你擁有抵御寒冬的暖意和勇氣！

冬天快樂：）